Aile de raie au beurre noisette

1 aile de raie de 800g à 1kg
5cl de vinaigre de vin blanc
1 carotte épluchée
1 oignon épluché
15cl de vin blanc
1 branche de thym
1 feuille de laurier
200g de beurre
2c.a.s de câpres
pommes de terre vapeur
sel,poivre

Faites tremper l’aile de raie dans de l’eau vinaigrée pour la faire blanchir, puis coupez-la en quatre.

Dans une casserole d’eau, préparez un court-bouillon avec la carotte, l’oignon, le vin blanc, le vinaigre, le thym, le laurier, du sel, du poivre. Pochez les morceaux de poisson et retirez-en la peau noire. Réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis ajoutez les câpres

Dressez les morceaux de raie sur un plat chaud et arrosez de beurre noisette.

Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur.