Pavés de saumon à l’oseille

1c.a.s de fumet de poisson déshydraté
5cl de vin blanc sec
1 botte d’oseille
20g de beurre
20cl de crème fraîche liquide
1/2 pincée de noix de muscade
4 pavés de saumon
Riz ou pommes de terre vapeur
sel,poivre

Dans une casserole, mettez le fumet, le vin blanc et 40cl d’eau. laissez frémir pendant 20 minutes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez l’oseille lavée et équeutée, laissez suer pendant 5 minutes, puis versez le fumet, la crème, muscadez, salez, poivrez, laissez réduire d’un tiers.
Versez dans un bol mixeur et actionnez l’appareil jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Poêlez à feu vif les pavés de saumon salés et poivrés dans le beurre restant, en commençant la cuisson côté chair. lorsque ce côté est bien coloré, retournez les pavés, baissez le feu et terminez la cuisson à couvert. Attention, le saumon cuit assez rapidement et est bien meilleur quand il est moelleux à coeur.Dressez le poisson sur un plat chaud et nappez de sauce à l’oseille. Vous pouvez servir ce plat avec du riz ou des pommes de terre vapeur.