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800g de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
8c.a.s d’huile d’olive
1c.a.s de concentré de tomates
2 filets d’anchois
1 branche de thym
6 filets de rougets
1 fond de pâte feuilletée
2c.a.s de tapenade d’olives noires
sel,poivre
Pelez, épépinez et concassez les tomates. hachez l’oignon et l’ail. Dans la moitié de l’huile, faites suer l’oignon et l’ail, puis incorporez le concentré de tomates et les anchois. Faites cuire 5 minutes, ajoutez les tomates, le thym ‘émietté’ et laissez cuire 30 minutes.
Escalopez les filets de rougets en tranches régulières. préchauffez le four à 180°C(th.6)
Piquez la pâte feuilletée et faites-la précuire 8 à 10 minutes sur une plaque préalablement mouillée. Versez la sauce tomate sur le fond de tarte et rangez dessus les tranches de rougets en rosace. Tartinez-les de tapenade, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 8 minutes.
Mixez les feuilles de basilic avec le reste d’huile d’olive pour obtenir une sauce onctueuse.
Avant de servir, badigeonnez la tarte avec cette sauce.